Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

Voici une  entrée fraîche et originale.

Cela faisait longtemps que je voulais tester cette alliance terre mer, et comme vous le savez sans doute, j'ai la chance de pouvoir utiliser des truffes noires tout au long de la saison, alors nous avons goûté à cette recette hier. Nous avons littéralement été bluffé. Un vrai festival de saveurs pour nos papilles !  Une recette à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe bien entendu !

Le produit, rien que le produit à peine travaillé.

Ingrédients

Noix de Saint Jacques ultras fraîches : j'ai compté 4 par personne mais c'est tellement bon que ça faisait peu !!

Truffe noire du Périgord

Huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin, un peu de jus de citron 

Facultatif mais intéressant : pamplemousse rose 

Laver puis tailler les noix très finement, les étaler dans l'assiette.

Verser quelques gouttes d'huile d'olive vierge sur l'ensemble. Cette opération est délicate car il ne faut pas non plus que ça baigne complètement. Presser quelques gouttes de citron un peu partout également, puis parsemer légèrement de fleur de sel. Râper très finement la truffe en de belles tranches et les disposer sur les noix de Saint Jacques.

Mettre au frais une heure au moins pour que l'huile et le citron fassent leur effet de "cuisson".

Avant de servir mettre un tour de moulin à poivre.

J'ai également servi ce plat avec du pamplemousse rose complètement épluché (4 quartiers par personnes), je l'avais mis à part. Nous avons découvert que le mieux était de prendre une bouchée Saint Jacques truffe, puis compléter par un peu de pamplemousse. Cela sublime tous les goûts !

Avec un juste assaisonnement, vous obtenez un plat digne d'un grand chef !

J'espère que vous apprécierez.

Si vous voulez tester d'autres recettes avec des truffes,vous pouvez essayer le beurre truffé, les oeufs brouillés aux truffes, ou d'autres recettes rassemblées sous le libellé Truffes.

Le beurre truffé

Le beurre truffé est à mon goût une des meilleures façon de préparer la truffe noire. En effet, le goût de la truffe ressort et est sublimé par le beurre.

Rien de plus simple à préparer si vous avez la chance d'avoir une truffe noire.

Il faut environ 100 g de beurre demi sel et 30 g de truffe. 

Émincer la truffe en tous petits morceaux, mélanger avec le beurre (à température ambiante), filmer et laisser au froid pendant 24 heures. Sortir une heure avant de servir.

Le plus simple est de l'étaler sur un peu de pain fraîchement grillé, le beurre fond alors et il ne reste que les lamelles de truffe en surface. 

On peut aussi utiliser ce beurre pour accommoder d'autres préparation telles qu'une crème de chou fleur (essais fait hier au soir)... A chacun de réinventer ses propres recettes !!!!

Vous trouverez d'autres recettes pour accommoder les truffes ici

Et vous ? avec quoi le dégusteriez vous ?

Oeufs brouillés aux truffes

Dîner de ce samedi soir en famille. A l'honneur, une petite truffe trouvée dans l'après midi (une des dernières certainement).
Cette fois ci pour la mettre en valeur, j'ai fait des oeufs brouillés :

ingrédients pour 5 :

10 oeufs

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de lait

1 truffe émincée

Battre les oeufs, les assaisonner et les mettre dans une casserole, à feu doux. Incorporer le beurre petit à petit sans s'arrêter de tourner. Puis mettre la crème et le lait. Et continuer de tourner jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rajouter la truffe en fin de préparation.

Servir avec du pain grillé et une petite salade.

La truffe s'accorde vraiment très bien avec les oeufs.

Le très bon risotto crémeux aux truffes

Quand je manque d'inspiration pour le déjeuner (et oui j'ai la chance de déjeuner tous les jours avec mon cher et tendre...), je fait simple et souvent c'est : un risotto

Pour le repas de midi, j'ai donc fait un risotto aux truffes (les truffes récoltées ce week end). Si bon que j'ai pensé partager avec vous cette recette, plutôt simple finalement.

Ingrédients pour 2, en plat principal :

180 g de riz arborio

17 g de beurre

1 échalote

35 g de parmesan

500 ml de bouillon de volaille

une belle truffe (ou de l'extrait si vous n'en avez pas) voir recolte du jour

Faire fondre le beurre avec l'échalote finement ciselée, rajouter le riz pendant 2 à 3 minutes.

Puis incorporer petit à petit le bouillon déjà chaud, en tournant régulièrement. Au bout d'un quart d'heure, 20 minutes le risotto doit être crémeux et le bouillon absorbé. Rajouter le parmesan en remuant. Émincer la truffe en gardant quelques lamelles pour la décoration.

Incorporer la truffe dans le risotto avant de servir.

Faire une belle assiette de présentation et déguster.

N'hésitez pas à me laisser votre commentaire sur cette recette.

Recolte de la journée

Nous sommes chanceux aujourd'hui, voici ce que notre chien a trouvé !!

Je sais, ce n'est pas très appétissant, mais qu'elle odeur !!! elles sont belles, et il ne me reste plus à savoir ce que je vais faire avec, du beurre truffé, des oeufs brouillés à la truffe, des pâtes...

La liste est longue, je vais certainement en congeler une partie, et, pourquoi pas en donner à ceux qui me sont chers.... Je pense que ça peut faire plaisir, non ?

J'ai tout d'abord fait un risotto crémeux-recette
puis des oeufs brouillés aux truffes
vous pouvez surtout essayer de faire un beurre truffé